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精酿啤酒史一部血腥的美国史,喝精酿的人都应该知道的历史_人文

发布日期:2020-09-13 13:53   来源:未知   阅读:

精酿这个概念,最早是美国人玩出来的。下面这些酒,都被称作精酿啤酒:

▲从左至右依次是:Duvel、Liefmans Fruitesse、Brooklyn Lager、Dogfish head 90s、Rochefort 10、Founders Breakfast Stout

上面这些啤酒,虽然都叫精酿啤酒,可从颜色、风味到酿造工艺,都有极大不同。

重点是酒厂和酿酒的人。根据美国酿酒师协会(Brewer Associattion)的定义,生产精酿啤酒的酒厂必须符合以下原则:

小型:每年产量不超过600万桶(大约占美国啤酒年总产量的3%,约70万千升)

独立:非酒厂的股权方占比不得超过25%

传统:主打酒款,必须通过传统或创新的酿造原料和发酵方法酿造而来。

通过简单的三条规则就把那些独具匠心,但产量不大的小酒厂给保护了起来,简单来说就是:更小型、酒厂更有话语权、酿酒更追求风味。这些独立酿酒厂(Craft Brewer)生产的啤酒就是“Craft Beer”,也就是“精酿啤酒”。

但是,美国建国也有200年了,精酿啤酒的历史不过30年,是什么,让美国人开始重视起了精酿?

Craft Beer的诞生史

可以说,精酿啤酒的诞生完全是一部血腥的美国史。

先看一张图:

图中的曲线,代表美国啤酒厂的数量:从1873年的4000多家,到1932年的0家,再到现在的4000多家,基本可以把美国啤酒发展史分为四个阶段:

兴盛 > 归零 > 低潮 > 复兴

第一阶段 兴盛:1873 ~ 1919

美国是一个移民国家,最早的移民多来自欧洲。来自有酿酒传统国家,譬如德国、爱尔兰、英国的移民,把家乡的酿酒习俗带到美国,开起了各种小酒馆,风味也很多样。

第二阶段 归零:1919 ~ 1945

这个时期发生了两件事,一个对美国啤酒行业造成了毁灭性的打击,另一个,则让美国人的饮酒习惯被全面改造。

第个,是大家都耳熟能详的“禁酒令”。从1920年1月17日凌晨0时,禁酒法案(又称“伏尔斯泰得法案”)正式生效。 根据这项法律规定:“凡是制造、售卖乃至于运输酒精含量超过0.5%以上的饮料皆属违法。”

这项法案的诞生,与当时盛行的妇女运动密不可分。当时,酒精被视为暴力的根源,被清教徒所抵触,在共和党和禁酒团体的推动下,最终实施了禁酒令。

数据显示,到1932年,65522水果奶奶主论坛,美国已经一家酒厂都没有了。

▲禁酒令颁布后,许多酒厂只能把酒倒掉

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